虾饺是广式茶点中的经典之作，以其晶莹剔透的外皮和鲜嫩多汁的内馅深受人们的喜爱。而其中的水晶虾饺更是以其独特的透明外皮让人眼前一亮。接下来就让我们一起来学习如何制作这道美味的水晶虾饺吧。

准备材料

- 澄粉（小麦淀粉）：250克

- 淀粉：50克

- 热水：约300毫升

- 鲜虾仁：300克

- 猪肉末：100克

- 生姜：适量

- 葱：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 白胡椒粉：适量

- 香油：适量

- 鸡蛋清：1个

制作步骤

1. 制作水晶皮

1. 将澄粉和淀粉混合在一个大碗中。

2. 慢慢倒入热水，边倒边搅拌，直到所有材料都成团。

3. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。

4. 醒好的面团分成小剂子，擀成薄薄的圆形饺子皮。

2. 调制虾馅

1. 鲜虾仁去壳去肠线，洗净后剁成泥状。

2. 加入猪肉末、姜末、葱末、盐、糖、白胡椒粉、鸡蛋清和香油，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 如果喜欢，可以加入少量的水淀粉增加馅料的黏稠度。

3. 包制虾饺

1. 取一张饺子皮，放入适量的虾馅。

2. 将饺子皮对折，捏紧边缘，形成半月形。

3. 可以用手指在边缘压出花边，使其更加美观。

4. 蒸制虾饺

1. 在蒸笼底部刷一层油，防止粘连。

2. 将包好的虾饺摆放在蒸笼里，注意留有一定的间距。

3. 大火蒸8-10分钟即可。

小贴士

- 澄粉一定要用开水烫熟，这样做出的皮才会透明。

- 虾馅不要调得太稀，否则蒸出来的虾饺容易散开。

- 蒸的时间不宜过长，以免虾肉变老。

按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的水晶虾饺了。无论是作为家庭聚餐的小点心，还是宴客时的精致菜肴，都是非常不错的选择。快试试吧！