红烧肉是一道经典的中式家常菜，而上海红烧肉则以其独特的口感和风味在众多红烧肉做法中脱颖而出。不同于其他地区偏重酱油和糖色的红烧肉，上海红烧肉讲究“肥而不腻、瘦而不柴”，色泽红亮、入口即化，是许多人心中的美味代表。

今天就来分享一份最正宗的上海红烧肉做法，让你在家也能轻松做出地道风味。

一、食材准备

- 五花肉：500克（选择三层五花，肥瘦相间）

- 生姜：3片

- 大葱：1根（切段）

- 蒜瓣：4-5粒

- 料酒：2汤匙

- 冰糖：1汤匙（用于炒糖色）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 清水：适量

- 八角：1颗

- 香叶：1片

- 桂皮：一小段

- 盐：适量

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水中焯水去腥。加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（注意不要炒糊）。迅速倒入焯好的五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

3. 加入调料

加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。然后倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

4. 烧制入味

加入足够的清水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动，防止粘底。

5. 收汁调味

待肉质酥软后，转大火收汁，根据口味加入适量盐调味。收汁到浓稠状态即可关火。

三、小贴士

- 炒糖色时一定要用小火，避免焦糊影响口感。

- 上海红烧肉讲究“先炒后炖”，这样肉质更紧实，味道更浓郁。

- 如果喜欢更软烂的口感，可以延长炖煮时间，但不宜过久，以免肉质散掉。

四、食用建议

上海红烧肉搭配米饭或馒头都非常合适，也可以搭配青菜一起食用，既解腻又丰富营养。一道简单的家常菜，却能带来满满的幸福感。

如果你也喜欢这道经典美食，不妨尝试一下这份最正宗的上海红烧肉做法，亲手做出来的味道，才是最让人满足的。希望你能在厨房中找到属于自己的那份美味与快乐！