秋天是吃螃蟹的好时节，尤其是肥美多汁的螃蟹，搭配经典的红烧做法，更是让人垂涎欲滴。今天就来分享一道家常又美味的“红烧螃蟹”做法，简单易学，味道鲜香浓郁，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。

一、食材准备

- 大闸蟹 4只（建议选择鲜活的，肉质更紧实）

- 生姜 1块（切片）

- 大蒜 5瓣（拍碎）

- 葱 2根（切段）

- 料酒 适量

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙（上色用）

- 白糖 1茶匙

- 盐 少许

- 清水 适量

- 食用油 适量

二、具体步骤

1. 处理螃蟹

先将螃蟹清洗干净，尤其是腹部和钳子部分，可以用刷子轻轻刷洗。然后用牙签从螃蟹的腹部插入，防止在烹饪过程中挣扎导致壳裂开。

2. 焯水去腥

锅中加水烧开，放入少许料酒和几片姜，将螃蟹放入锅中焯水约2分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。这一步可以有效去除螃蟹的腥味。

3. 煎制螃蟹

热锅凉油，放入适量食用油，将螃蟹放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄，这样可以让螃蟹更香，也更容易入味。

4. 加入调料翻炒

加入姜片、大蒜炒出香味，接着倒入生抽、老抽、白糖和少许盐，快速翻炒均匀。

5. 炖煮入味

倒入适量清水，水量以刚好没过螃蟹为宜。大火烧开后转中小火焖煮约10分钟，让螃蟹充分吸收酱汁。

6. 收汁装盘

待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻拌均匀，即可关火装盘。最后可根据个人口味再淋少许香油提香。

三、小贴士

- 选用新鲜的大闸蟹是关键，死蟹不宜食用。

- 焯水时加入姜和料酒能有效去腥。

- 煎螃蟹时注意火候，避免煎糊。

- 若喜欢口感更软烂一些，可适当延长炖煮时间。

四、总结

红烧螃蟹是一道经典的中式家常菜，色泽红亮，味道鲜美，香气扑鼻。掌握好火候和调味，就能在家轻松做出媲美餐厅的美味。趁着秋风送爽，不妨动手试试这道美味吧！

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