【湖南小炒肉的做法】湖南菜以其香辣、鲜香、味浓而著称，其中“小炒肉”是湘菜中非常经典的一道家常菜。它以猪肉为主料，搭配青椒、蒜等调料，口感鲜辣爽口，深受广大食客喜爱。下面我们就来详细介绍一下如何在家做出地道的湖南小炒肉。

一、食材准备

- 猪五花肉或瘦肉：300克（建议选用带点肥的五花肉，口感更香）

- 青椒：2个（根据个人口味可适量增减）

- 大蒜：5瓣

- 生姜：1小块

- 干辣椒：2-3个（可根据辣度调整）

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（用于上色）

- 料酒：1勺

- 白糖：少许（提鲜）

- 盐：适量

- 食用油：适量

二、步骤详解

1. 准备食材

将猪肉切成薄片，尽量切得均匀一些，这样炒的时候更容易熟透。青椒去籽后切成条状，大蒜拍碎，生姜切丝，干辣椒剪成段备用。

2. 腌制猪肉

将切好的猪肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉更入味。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香，接着放入干辣椒炒出香味。

4. 炒肉

将腌好的猪肉倒入锅中，大火快速翻炒至变色，注意不要炒太久，以免肉质变老。

5. 加入青椒

待肉炒至七成熟时，加入青椒继续翻炒，保持大火快炒，让青椒稍微软一点但仍有脆感。

6. 调味

加入半勺老抽调色，再加少许白糖提鲜，根据个人口味加入适量盐调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓郁，更加入味。

7. 出锅装盘

炒至青椒断生、肉片熟透即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀更佳。

三、小贴士

- 猪肉选择五花肉或梅花肉更香，瘦肉则更清爽。

- 青椒可以换成红椒或彩椒，颜色更丰富。

- 湖南小炒肉讲究“急火快炒”，所以一定要保持大火，避免肉质变柴。

- 如果喜欢更辣的口感，可以多放一些干辣椒或者加入小米辣。

四、结语

湖南小炒肉虽然做法简单，但味道却非常地道，香辣开胃，是下饭的好搭档。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道让人食欲大开的家常美味。赶紧试试看吧！