【老北京芝麻烧饼的做法】老北京芝麻烧饼，是北方传统小吃之一，外皮酥脆、内里松软，撒满黑芝麻和白芝麻，香气扑鼻，一口咬下，满口留香。它不仅好吃，而且制作过程也不复杂，只要掌握好火候和比例，就能在家轻松做出地道的风味。

一、准备材料

- 中筋面粉：300克

- 温水：150毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 酵母：3克

- 白芝麻：适量

- 黑芝麻：适量

- 食用油：20克（可选，用于面团更柔软）

- 盐：少许（可选，增加风味）

二、制作步骤

1. 和面

将中筋面粉倒入大碗中，加入酵母和盐，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。接着用手揉成光滑的面团，如果觉得太干可以再加一点水，太湿则加点面粉。

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（大约1小时左右，视室温而定）。

2. 制作馅料（可选）

有些人喜欢在烧饼里加一点糖或者豆沙，但传统老北京芝麻烧饼一般不加馅，只靠芝麻提味。如果你喜欢甜口，可以在面团中加入少量白糖，或者在表面刷一层蜂蜜水再撒芝麻。

3. 整形

面团发酵好后，取出排气，分成大小均匀的小剂子（每个约50克）。将小剂子搓圆，用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面片。

4. 撒芝麻

在面片表面刷一层清水或蛋液，然后均匀撒上白芝麻和黑芝麻，轻轻按压一下，让芝麻粘牢。

5. 烘烤

预热烤箱至200℃，将烧饼放入烤盘中，烤约15-20分钟，直至表面金黄、酥脆即可。

> 提示：如果使用平底锅煎制，可以在锅中放少量油，小火慢煎，两面各煎3-5分钟，同样能做出酥脆口感。

三、小贴士

- 面团要揉得足够光滑，这样烧饼才不会塌陷。

- 芝麻要撒得均匀，否则会影响美观和味道。

- 烤制时注意观察颜色，避免烤糊。

- 如果想更香，可以在烤前在表面刷一层蜂蜜水，增加光泽和风味。

四、结语

老北京芝麻烧饼，虽然看起来简单，但每一步都讲究火候与技巧。它不仅是一道美味的小吃，更是老北京人记忆中的味道。自己动手做一次，不仅能吃到正宗的风味，还能感受到传统美食的魅力。快试试吧，让你的厨房也飘起老北京的味道！