【红烧牛肉的做法步骤】红烧牛肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材到烹饪步骤进行详细总结，并以表格形式清晰展示，帮助读者轻松掌握这道美味。
一、红烧牛肉的制作要点总结
1. 选材讲究：选用牛腩或牛腱肉，肉质紧实且带筋，炖煮后更加入味。
2. 焯水处理：牛肉需先焯水去腥，提升口感和美观度。
3. 香料搭配：八角、桂皮、香叶等常见香料能有效去腥增香。
4. 火候控制：先大火烧开，再转小火慢炖，确保肉质酥烂。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠，包裹在牛肉上更美味。
二、红烧牛肉做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉500g（牛腩或牛腱）、姜片、葱段、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖少许、清水适量 |
| 2 | 焯水处理 | 牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入焯好的牛肉翻炒上色 |
| 4 | 加入香料 | 放入姜片、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味 |
| 5 | 倒入酱油 | 加入生抽和老抽，翻炒均匀上色 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入热水没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加盐，最后转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 牛肉焯水时可加入几片生姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入适量蚝油提鲜。
- 炖煮时间可根据牛肉块大小适当调整，确保肉质酥烂不柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧牛肉了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。希望这份总结对你有所帮助！
