【异抗坏血酸钠是什么】异抗坏血酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它属于抗氧化剂的一种，主要用于防止食品在储存和加工过程中因氧化而变质，从而延长食品的保质期并保持其色泽、风味和营养成分。以下是对异抗坏血酸钠的简要总结。
一、基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 异抗坏血酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Ascorbate |
| 化学式 | C6H7NaO6 |
| 分子量 | 约198.12 g/mol |
| 性状 | 白色结晶性粉末，无臭，味微酸 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
二、主要功能与用途
异抗坏血酸钠的主要作用是作为抗氧化剂和防腐剂，其作用机制是通过自身被氧化，消耗氧气，从而抑制其他物质的氧化反应。它常用于以下食品中：
- 肉类制品：如香肠、火腿等，防止脂肪氧化变质。
- 果蔬制品：如罐头、果汁、果酱等，防止颜色变暗。
- 烘焙食品：如面包、蛋糕等，防止油脂氧化。
- 饮料：如啤酒、果汁饮料，延长保质期。
三、安全性
异抗坏血酸钠的安全性较高，已被多个国家的食品安全机构批准使用。根据世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）的评估，适量使用对人体无害，且在体内可转化为维生素C（抗坏血酸），具有一定的营养价值。
四、与其他抗氧化剂的区别
| 项目 | 异抗坏血酸钠 | 其他抗氧化剂（如BHA、BHT） |
| 来源 | 合成或天然提取 | 多为合成品 |
| 作用机理 | 自身被氧化，消耗氧 | 抑制自由基链式反应 |
| 安全性 | 高，可转化为维生素C | 部分可能有潜在毒性 |
| 使用范围 | 广泛 | 有一定限制 |
五、注意事项
尽管异抗坏血酸钠相对安全，但在使用时仍需注意以下几点：
- 应按照国家规定的最大使用量添加，避免过量。
- 不宜与某些金属容器（如铁、铜）接触，以免发生反应。
- 对某些人可能引起轻微过敏反应，应关注个体差异。
结语
异抗坏血酸钠作为一种高效、安全的食品添加剂，在现代食品工业中发挥着重要作用。它不仅能够有效防止食品氧化变质，还能在一定程度上提升食品的品质和保存期限。合理使用该物质，有助于保障食品安全与营养健康。
以上就是【异抗坏血酸钠是什么】相关内容，希望对您有所帮助。
