【干炸肉段怎么做】干炸肉段是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感香脆，深受大家喜爱。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示做法流程。
一、
干炸肉段的关键在于选料和炸制技巧。选用猪后腿肉或梅花肉为佳，肥瘦适中，口感更佳。腌制时加入适量的调料，能提升肉质的鲜美和风味。炸制过程中要注意火候控制，先用中火炸至金黄，再用大火复炸一次，使外皮更加酥脆。最后撒上辣椒粉或孜然粉，味道更佳。
二、干炸肉段制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉（后腿肉/梅花肉）300g，葱姜末适量，鸡蛋1个，淀粉50g，盐、料酒、胡椒粉、食用油等 |
| 2 | 肉切段 | 将猪肉切成约3cm长、1.5cm宽的段状，不宜太厚 |
| 3 | 腌制肉段 | 加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱姜末拌匀，腌制15-20分钟 |
| 4 | 调面糊 | 在腌好的肉中加入一个鸡蛋，再加入淀粉搅拌均匀，使肉段表面裹上一层薄糊 |
| 5 | 第一次炸制 | 锅中倒入适量油，油温五成热时放入肉段，中小火炸至微黄，捞出沥油 |
| 6 | 复炸定型 | 提高油温至七成热，将肉段再次下锅炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 7 | 装盘调味 | 放入盘中，撒上辣椒粉或孜然粉，可搭配蘸酱食用 |
三、小贴士
- 肉段不要切得太厚，否则不易炸熟。
- 面糊要调得稍稠一些，避免炸的时候脱落。
- 复炸是关键，能保证外皮酥脆不油腻。
- 可根据个人口味加入其他调料，如花椒粉、芝麻等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的干炸肉段了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，简单又美味！
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