制作甜米酒的核心方法是将糯米蒸熟后冷却至30℃左右，均匀拌入甜酒曲粉末，压实中间挖洞，密封后在28-30℃环境下发酵36-48小时，直到出酒酿、米粒漂浮并散发甜香即可。整个过程需确保所有器具无油无生水，否则容易发霉变质。

具体步骤：1. 糯米500克浸泡4小时，蒸锅铺纱布大火蒸30分钟至熟透无硬芯。2. 蒸好的糯米倒出，用凉开水淋洗降温至不烫手（约30℃），期间不断翻动。3. 将4-5克甜酒曲（推荐安琪或传统酒曲）碾碎，分次撒入糯米并拌匀，确保每粒米都沾到。4. 将拌好的糯米压入洗净无油的容器，中间用筷子戳一个深到底的洞（便于观察出酒），表面再撒薄薄一层酒曲。5. 密封容器，用棉被或恒温箱包裹，在28-30℃环境静置。6. 夏季约36小时，冬季约48小时，看到洞中出酒水、米粒浮起、闻到浓郁甜味即可终止发酵，放入冰箱冷藏保存。

【常见问题】

问题1：制作甜米酒时为什么总是发酸，而不是甜味？

回答1：甜米酒发酸通常是因为发酵温度过高（超过35℃）或时间过长，导致杂菌滋生。制作甜米酒时务必控制温度在28-30℃，并严格密封，避免接触生水或油脂。

问题2：甜米酒发酵后表面长了一层白毛，还能吃吗？

回答2：如果白毛是菌丝而非黑色或绿色霉斑，且闻起来只有酒香无酸臭味，通常属于正常根霉菌丝，制作甜米酒过程中轻微白毛不影响食用。但若出现黄绿色或黑色霉斑，说明感染杂菌，应立即丢弃。

问题3：如何让甜米酒出酒更多，口感更浓郁？

回答3：想让甜米酒出酒更多，可在发酵前将糯米稍微多淋些凉开水（约糯米量的1/3），同时适当延长发酵时间至48小时。另外，选择优质甜酒曲、保持容器密封性也能提升出酒率。