【法式脆皮小蛋糕怎么做】法式脆皮小蛋糕（French Crème Caramel）是一款经典法式甜点，外层是香脆的焦糖壳，内里则是柔滑细腻的蛋奶布丁。它不仅口感层次丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭烘焙爱好者尝试。以下是详细的制作步骤和所需材料。
一、
法式脆皮小蛋糕的核心在于焦糖的制作和布丁的蒸制。首先，将糖加热至琥珀色，倒入模具底部形成脆皮；接着准备蛋奶混合液，搅拌均匀后过滤，再倒入模具中，最后进行水浴蒸制，使布丁凝固。成品口感细腻，甜而不腻，是经典的法式甜点之一。
二、详细制作步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 法式脆皮小蛋糕（French Crème Caramel） |
| 主要材料 | 鸡蛋 3个、牛奶 250ml、淡奶油 100ml、白砂糖 80g、香草精 1小勺 |
| 辅料 | 焦糖层：白砂糖 50g、水 10ml |
| 工具 | 蛋糕模具（或耐高温碗）、打蛋器、筛网、烤盘、水浴锅（或蒸锅） |
| 制作时间 | 约40分钟 |
| 难度 | 中等 |
| 口感 | 外层焦糖脆皮，内里绵密布丁 |
三、具体步骤说明
1. 准备焦糖层
- 在模具底部倒入50g白砂糖和10ml水，小火加热至糖融化并呈琥珀色。
- 快速倒入模具中，使其均匀覆盖底部，冷却后形成脆皮。
2. 制作布丁液
- 鸡蛋打入碗中，加入80g白砂糖，搅拌至糖完全溶解。
- 加入250ml牛奶、100ml淡奶油和1小勺香草精，搅拌均匀。
- 使用筛网过滤一次，去除气泡和杂质。
3. 倒入模具
- 将布丁液缓缓倒入已做好焦糖层的模具中，注意不要产生气泡。
4. 水浴蒸制
- 将模具放入烤盘中，加入热水至模具一半高度，盖上保鲜膜或锡纸。
- 放入预热至160℃的烤箱中，蒸约30-40分钟，直到布丁凝固。
5. 冷却脱模
- 待布丁完全冷却后，用刀沿边缘轻轻划一圈，倒扣在盘子上即可食用。
四、小贴士
- 焦糖要掌握好火候，避免烧焦。
- 布丁液需充分过滤，确保口感细腻。
- 蒸制时使用水浴法可避免布丁表面结皮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的法式脆皮小蛋糕，享受法式甜点的独特魅力。
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