【红烧排骨怎么做好吃又简单】红烧排骨是一道非常经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。虽然看似做法复杂，但其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味又简单的红烧排骨。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助你快速掌握这道菜的制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 排骨 | 500克 | 选择带点肥肉的肋排更香 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 葱 | 1根 | 出锅前撒上提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜、调色 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 八角/香叶 | 1个/1片 | 可选，增加风味 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至浮沫变清后捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入白糖炒至微黄，放入排骨翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大蒜、八角（可选）炒香，再倒入生抽、老抽翻炒均匀。 |
| 4 | 加入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 根据口味调整盐分，继续炖煮10分钟，使排骨更加入味。 |
| 6 | 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、调味技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 冷水焯水能有效去除血水和腥味 |
| 炒糖色 | 糖色能让排骨更香，颜色更诱人 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，后放老抽上色，避免颜色太深影响口感 |
| 收汁时间 | 收汁不宜过久，以免汤汁太干，影响口感 |
| 用料酒代替黄酒 | 家常做法中可用料酒替代黄酒，同样效果显著 |
四、总结
红烧排骨的做法并不复杂，关键在于焯水、炒糖色、炖煮和收汁这几个步骤。只要掌握好火候和调味比例，就能做出一道色香味俱全的家常美味。无论是日常餐桌还是朋友聚会，这道菜都能赢得一致好评。
通过以上总结和表格，你可以快速了解红烧排骨的制作要点，轻松上手，享受美食带来的乐趣。
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