【家常菜之辣白菜的做法】辣白菜是东北地区非常受欢迎的一道传统腌制小菜，酸辣爽口，开胃解腻，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。制作过程简单，食材常见，适合家庭操作。以下是详细的制作步骤和所需材料的总结。
一、制作材料总结
| 材料名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 大白菜 | 1颗（约1.5kg） | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 辣椒粉 | 2-3大勺 | 根据个人口味调整 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 增加风味 |
| 酱油 | 2大勺 | 调味用 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 芝麻油 | 1小勺 | 增香 |
| 水 | 适量 | 用于浸泡或调酱 |
二、制作步骤总结
1. 准备白菜：将大白菜洗净，去掉外层老叶，切成适口大小的块状或片状。
2. 腌制白菜：在白菜中加入适量盐，搅拌均匀后静置1小时左右，让白菜出水。
3. 清洗去咸：将腌好的白菜用清水冲洗干净，挤干水分备用。
4. 调制酱料：在一个大碗中，加入辣椒粉、蒜末、姜末、酱油、白糖、芝麻油，搅拌成粘稠的酱料。
5. 混合腌制：将处理好的白菜倒入酱料中，充分拌匀，确保每一片白菜都裹上酱汁。
6. 密封发酵：将拌好的辣白菜装入干净的玻璃罐或保鲜盒中，密封好后放在阴凉处发酵1-2天（根据室温调整时间）。
7. 食用前冷藏：发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，口感更佳。
三、小贴士
- 白菜最好选用嫩叶多、纤维少的品种，口感更佳。
- 如果喜欢更辣的口感，可以适当增加辣椒粉的量。
- 发酵过程中注意容器的清洁，避免杂菌污染。
- 辣白菜不宜一次做太多，建议分批制作，以保证最佳风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的辣白菜了。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的健康好搭档。
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