【酱猪肉怎么做】酱猪肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质软烂，深受许多家庭的喜爱。制作酱猪肉的关键在于选材和调味的搭配，掌握好火候和时间，才能做出美味可口的酱猪肉。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便查阅。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或前腿肉） | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮使用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪肉洗净后切成大小均匀的块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料，煸炒出香味。
3. 加入猪肉翻炒
将焯好的猪肉倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮
加入足够的清水，水量要没过猪肉，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉质软烂。
5. 收汁装盘
待肉熟后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、注意事项
1. 选择合适的猪肉部位，五花肉适合做酱肉，口感更佳。
2. 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
3. 炖煮过程中尽量不要频繁搅拌，以免肉质变柴。
4. 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮过程中加入一些酱油或豆瓣酱。
5. 收汁时要注意火候，避免烧干或糊底。
四、总结
酱猪肉的做法并不复杂，但需要耐心和细致的火候控制。通过合理的调料搭配和适当的炖煮时间，就能做出一道色香味俱全的酱猪肉。无论是作为主菜还是配菜，都十分受欢迎。
| 关键点 | 内容 |
| 主要食材 | 猪肉、姜、葱、酱油、糖、香料 |
| 火候要求 | 焯水大火、炖煮小火、收汁中火 |
| 时间控制 | 焯水约10分钟，炖煮1-1.5小时 |
| 风味特点 | 酱香浓郁、肉质软烂、咸甜适中 |
如你想要更丰富的口味，也可以根据个人喜好添加其他香料或调整酱油的用量。希望这篇总结能帮助你轻松做出美味的酱猪肉！
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